东光县鑫丰化工有限公司郑重声明:http://www.dgxinfeng.com为我公司指定官方域名(网站),其他均为假冒,其发布信息和活动均与我公司无关。

关于我们->联系我们

15030778111

服务热线:

鑫丰化工logo

栏目导航
联系我们
服务热线
15030778111
联系人:祃文智
地址:河北省东光县张恒开发区
手机:15030778111
座机:0317-5535696
什么样的白酒里面杂醇油含量高
浏览:557 发布日期:2022-01-13 09:08:05

什么样的白酒里面杂醇油含量高呢?今天详细讲解一下

1、包谷酒(玉米酒)

各种散酒店里常见的廉价酒,常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料-玉米。

杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品,与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。

由此可以发现一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。优酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。

2、劣质低度酒(酒尾)

还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。酿酒师常有一句名言“掐头去尾”,指的是先流出的酒、后流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!平时提到的酒厂废料指的正是后流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。

请神容易送神难,杂醇油在人体内分解代谢慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能二天都还会头痛。某种酒中杂醇油含量多还是少,取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种:纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

纯粮固态发酵,顾名思义是在地上挖坑修建发酵窖池,在环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而控制杂醇油的产生。同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步控制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。

封闭式液态发酵,是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺,具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁、或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水,以液体的形式放到封闭的发酵罐中,再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快,酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的肆虐而来。这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头,而中国名优白酒即使过量也不容易上头的根本原因。

纯粮固态发酵的时间随季节不同,一般在2-3个月左右,而封闭式液态发酵仅需2-3天,可见二者差距明显。这个时候大家可能会问了,既然已经知道酒后头痛的原因,那欧洲酿酒厂为何不改变工艺,使用纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢?


一方水土一方物,法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地,苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌,这些都是其基础的工艺,决定它们典型的口感。如果把这一工艺改掉,就不成为其为“白兰地”或“威士忌”了。所以,对于白兰地或威士忌而言,这是不可避免的问题。

所谓“中国名优白酒”它的先决条件一定是“纯粮固态发酵”,现在的中国白酒,除了使用纯粮固态发酵生产以外,还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精,然后酒精+香精+糖精+水,所谓“三精一水”生产的低成本白酒,也叫“新工艺白酒”,由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺,杂醇油含量较难控制,大量饮用这样的白酒,很容易引发头痛。




东光县鑫丰化工有限公司
联系人:祃文智
地址:河北省东光县张恒开发区
手机:15030778111    座机:0317-5535696