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蒸酒出现杂醇油解决方法
浏览:43 发布日期:2021-10-08 02:42:09
酿酒的朋友都遇上过一个问题,就是蒸酒时酒体上面漂浮着油花,对于老手,见怪不怪,都知道是回收杂醇油,而对于新手朋友,就有些恼火,出现杂醇油,酒体也会浑浊,而且大量的杂醇油是对人体有害的。
出现杂醇油的解决方法,蒸酒时在容器上放200目或者250目的过滤网,可以过滤的一部分杂质,这个一般大家都放过滤布,如果出现大量的杂醇油,过滤布没办法过滤掉,可以用过滤机加酒用炭去除,酒体会更加清澈,有利有弊,去除杂质的同时也会过滤掉一部分的酒香,所以大家酌情而用,尽量少用。
出现杂醇油主要的原因就是温度没有把控好,有很少的一部分原因是因为发jiao的问题,多数是液态发jiao,固态法一般不会出现,液态发jiao时温度太高或者杂菌ganran严重,发jiao后,液体不清澈,浑浊,有怪味,酸味和苦味明显,蒸酒度数低出酒少,杂醇油很多,酒也会出现怪味。
除去发jiao的问题,就是温度高的原因,一般大家都追求速度,从开始到结束都是大火,从而造成酒体出现杂醇油,温度高,冷水发热,不仅会出现杂醇油,而且酒也会出现很重的酸味,影响口感,所以大家一定把温度把控好,尾酒一般都是大火追,所以一般都会出现杂醇油。


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