自絮凝酵母通过原生质融合技术可以使酵母获得自絮凝的特征，在培养和发酵过程中自絮凝形成毫米级大小的颗粒。自絮凝酵母乙醇发酵技术的推广应用给乙醇发酵工艺技术带来了重大突破。

      与现在各种乙醇发酵工艺技术相比，自絮凝颗粒酵母乙醇发酵新工艺具有的突出优点有：a.酵母细胞在发酵罐中实现完全固定化，这一无载体固定化细胞技术不产生任何附件费用；b.单位体积发酵罐中酵母密度可以高达50~100g/L，细胞密度显著提高，平均发酵时间缩短，发酵罐设备生产强度相应提高；c.原料的前处理及酵母细胞的完全固定化，使进入后续精馏系统的发酵液比较清洁，基本上不含颗粒酵母，精馏过程产生的废槽液COD降低，有利于实现清洁生产。东光鑫丰回收乙醇，回收废乙醇等。

对于目前乙醇行业普遍采用的干法工艺来说，需要考虑原料残渣去除带来淀粉损失的影响，而对于湿法工艺建设的大型燃料乙醇装置，则比较容易实现。

　 不同的原料经过不同的预处理后，即可进入发酵工序。由原料得到的可发酵性糖经过微生物的作用，可把糖转变为乙醇和CO2。从表面看，乙醇发酵过程很简单，但发酵过程却发生着非常复杂的生物化学反应过程。此外，不同种类的微生物对营养需求的不同，处理后原料所含成分的差异，以及发酵工艺的多样性都决定了乙醇发酵是一个复杂的过程。