地沟油产业链条存在这么多年，并且渗透到批发零售各个环节，无论是地摊小吃、家庭餐桌还是星级饭店，似乎统统中招。从世界各国情况看，目前还没有特效的地沟油检测技术。
　　那么，如何自觉规避地沟油呢？记者专访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士，西安营养学会公共营养师分会委员、国家高级公共营养师张婳。
　　范博士认为，作为普通消费者，我们能做的只是尽可能的避开地沟油的重灾区。
　　范博士指出，地沟油未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。而且，地沟油的*大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。
　　在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热，在炒菜时160℃—300℃的高温下会发生热氧化等多种反应，让维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。东光鑫丰化工专业回收废油。
　　少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究发现，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
　　油条摊、川菜馆、湘菜馆、火锅店等用油量相对较大，一些不法商贩为了降低成本，有可能用了对人有害的地沟油。而且，就算这些摊点用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越攒越多，其危害不逊色于地沟油。